Specialty Coffee: Was genau ist das?

Bei jedem Spezialitätenkaffee ist es möglich, die gesamte Produktionskette zurückzuverfolgen. Sie können das Ursprungsland, die Anbauregion und die Plantagen, die den Kaffee angebaut haben, zurückverfolgen. All diese Informationen über die Herkunft des Kaffees sind eine Garantie für die Qualität des Produkts, die man sonst nirgends findet.

Spezialitätenkaffees, meist Arabica-Kaffees, weisen Besonderheiten und sensorische Nuancen auf, die man mit Wein vergleichen könnte. Wie ein Grand Cru zeichnet sich ein Spezialitätenkaffee in der Tasse durch subtile und vielfältige Aromen aus, die von seinem Anbaugebiet und der sorgfältigen Arbeit des Menschen herrühren. Außerdem bieten diese Kaffees niemals ein standardisiertes Aromaprofil.

Ein letzter wichtiger Punkt: Ein Spezialitätenkaffee ist ein Kaffee ohne Defekte. Das ist eine Grundvoraussetzung.

Wie bereits erwähnt, arbeiten die Q-Graders der SCA in zwei Schritten. Sie verkosten den Kaffee und geben ihm eine Note (mindestens 80 von 100 Punkten für Spezialitätenkaffee). Zuvor analysierten sie jedoch den Rohkaffee, d. h. die nicht gerösteten Kaffeebohnen.

Ein Kaffee gilt als Specialty Coffee, wenn bei einer Probe von 350 Gramm :

• es keine Defekte der Kategorie 1 gibt (z. B. schwarze Bohnen oder Holzstücke) ;
• es nicht mehr als 5 Defekte der Kategorie 2 (z. B. gebrochene Bohnen).

Der Ursprung

Das Herkunftsland des Kaffees spielt eine sehr große Rolle für das Profil des Kaffees. Ein Arabica- oder Robusta-Kaffee aus Brasilien unterscheidet sich deutlich von einem Kaffee aus Kenia oder Kolumbien. Der eine hat mehr Fülle und Nussaromen, während der andere säuerlicher ist und z. B. Noten von roten Früchten aufweist.

Bei Spezialitätenkaffee wird immer die Herkunft angegeben: das Land, die Farm und das Ernteverfahren.

Die Höhenlage

Spezialitätenkaffee wird in bestimmten Gebieten angebaut, die insbesondere in Bezug auf die Produktion anspruchsvollere Standards erfüllen.

Zu wissen, wo ein Kaffee angebaut wird, bedeutet auch, dass man die Höhenlage bestimmen kann, in der er angebaut wurde. So weiß man beispielsweise, dass der Kaffee umso langsamer wächst, je höher die Pflanze angebaut wird. Dies ist bei Arabica der Fall, der bis zu einer Höhe von 2000 m wachsen kann. Wohingegen Robusta in niedrigeren Höhen wächst und sich schneller entwickelt.

Die Ernte

Je näher ein Kaffee vor dem Erntezeitpunkt steht, desto besser ist er. Um als Specialty Coffee zu gelten, werden nur Chargen der letzten Ernte ausgewählt. Dies gewährleistet eine unvergleichliche Frische, die sich deutlich von Massenmarktkaffees unterscheidet, die manchmal schon mehrere Jahre alt sein können.  

Darüber hinaus ist Spezialitätenkaffee ein Kaffee ohne Defekte. Daher ist es wichtig, dass der Rohkaffee, der geröstet werden soll, so qualitativ hochwertig wie möglich ist. Die Sorgfalt, mit der die Rohkaffeebohnen geerntet und sortiert werden, ist aus diesem Grund für den weiteren Verlauf von entscheidender Bedeutung.

Die Röstung

Spezialitätenkaffee ist ein Kaffee, der oft ein einzigartiges Geschmackserlebnis bietet. Damit er sein volles aromatisches Potenzial entfalten kann, ist es unerlässlich, seine Geschichte und sein Terroir zu respektieren und ein maßgeschneidertes Röstprofil zu erstellen.

Specialty Coffees werden in der Regel langsam und handwerklich geröstet, bei niedrigen Röstgraden, um eine leichte bis mittlere Röstung zu erzielen. Der Röstgrad hängt jedoch in der Regel von der Methode ab, mit der Sie Ihren Kaffee zubereiten möchten. Bei einem Espresso wird die Röstung stärker sein als bei einem Filterkaffee.

Der Vielfalt

Spezialitätenkaffees sind meist Arabica-Kaffees. Innerhalb der Arabica-Kaffees gibt es jedoch viele verschiedene Sorten. Beispiele sind der Mokka, die älteste und authentischste Arabica-Sorte, oder der Bourbon, der in Südamerika, Indien und Indonesien angebaut wird. Es gibt ihn in verschiedenen Formen (roter, gelber, oranger oder rosa Bourbon).

Jede Sorte hat natürlich ihre geschmacklichen Besonderheiten. Auch hier ist die Parallele zum Wein stark: So wie eine Rebsorte die Textur und die Aromen in einer Flasche bestimmt, so bestimmt die Kaffeesorte das Profil in der Tasse.