Alles über den Kaffeeanbau - Wie und wo wächst der Kaffee?

Wie wächst Kaffee?

Zunächst einmal ist der Kaffeebaum ein immergrüner Strauch aus der Familie der Rötegewächse (Rubiaceae). Er gehört zur Gattung Coffea. Die Kaffeepflanze wird etwa 50 Jahre alt.

Er ist jedoch sehr anspruchsvoll, was die klimatischen Bedingungen betrifft. Er wird in Regionen mit warmen und wenig schwankenden Temperaturen angebaut. Dies ist häufig in tropischen Regionen der Fall. Andererseits braucht der Kaffeebaum ausreichend Feuchtigkeit und Schatten. Außerdem muss er in Höhenlagen angebaut werden, die je nach Sorte zwischen 200 und 2400 Metern liegen.

Drei bis fünf Jahre nach der Aussaat trägt der Kaffeebaum die ersten Früchte, die von den Kaffeebauern „Kirschen“ und von den Botanikern „Steinfrüchte“ genannt werden. Das sind etwa 2,5 Kilogramm Früchte pro Jahr (je nach Sorte). Dies entspricht 500 bis 800 Gramm Rohkaffee und 350 bis 550 Gramm Röstkaffee. Das Gewicht des Kaffees verringert sich beim Rösten um 20 bis 30 %.

Die Früchte der Kaffeepflanze reifen nicht alle gleichzeitig. Deshalb muss ein Strauch mehrmals durchlaufen werden, um die reifen Früchte zu ernten. In der Regel dauert die Reifezeit neun Monate. Bei den besten Pflanzen erfolgt die Ernte von Hand und kann bis zu drei Monate dauern. Diese Methode wird „Stripping“ genannt und ist sehr arbeitsintensiv.

Das ist auch der Grund, warum viele Kaffeebauern die Strip-Picking-Methode bevorzugen. Sie ist kostengünstiger, da alle Kirschen auf einmal entfernt werden. In der Massenproduktion wird der Strauch von einer Maschine geschüttelt, damit die mehr oder weniger reifen Früchte herunterfallen. Diese Technik wird jedoch nur auf flachen Böden wie in Brasilien oder Australien angewendet.

Die verschiedenen Kaffeesorten der Welt

Es gibt etwa 124 Kaffeesorten. Zwei davon werden am meisten angebaut. Sie machen 95 % des weltweit konsumierten Kaffees aus. Es handelt sich um Coffea arabica, die Arabica produziert, und Coffea canephora, deren bekannteste Sorte Robusta ist. Dies erklärt, warum man eher von „Robusta“ als von „Coffea canephora“ spricht.

Arabica macht 60 % des weltweiten Verbrauchs aus und wird wegen seines „süßen“ Geschmacks geschätzt, während Coffea canephora die restlichen 40 % ausmacht.

Die beliebteste Sorte: Wo wächst Arabica-Kaffee?

Arabica-Kaffee ist die beliebteste Kaffeesorte der Welt. Die Arabica-Pflanze stammt ursprünglich aus Äthiopien, insbesondere aus den Wäldern der Kaffa-Region.

Die besonders empfindliche Coffea Arabica bevorzugt Bergregionen mit tiefgründigen, mineralhaltigen Böden. Je höher die Lage, desto feiner die Aromen.

Deshalb wird er häufig in Höhenlagen zwischen 1.500 und 2.400 Metern angebaut, in einem relativ warmen Klima zwischen 17 und 20 Grad. Diese Lage garantiert eine natürliche Düngung, gesunde Luft und eine geringe, aber konstante Bewässerung. Dies ist auf die Hanglage der Berge zurückzuführen. Dies ist ideal für die Entwicklung der Arabica-Pflanze.

Es gibt Hunderte von Arabica-Sorten, darunter die ältesten: Typica und Bourbon. Neue Sorten entstehen durch den Export. Diese entstehen durch natürliche und manuelle (von Menschen gemachte) Kreuzungen. Die Auswirkungen dieser Kreuzungen führen zu einem geringeren Aromareichtum. Aber auch eine größere Widerstandsfähigkeit der Pflanzen gegen äußere Einflüsse.

Die wachsende Sorte: Wo wächst Robusta-Kaffee?

Canephora stammt ursprünglich aus Guinea und dem Kongo. Diese Art bevorzugt feuchte Gebiete in tieferen Lagen. Sie passt sich sogar an trockene Gebiete an. Die Pflanzen sind viel robuster, daher der Name der ersten und bekanntesten Sorte: Robusta.

Robusta ist widerstandsfähiger gegen Krankheiten und potenziell ertragreicher als Arabica. Sie wird vor allem in Afrika und Vietnam angebaut. Diese Regionen sind für den Anbau von Arabica weniger geeignet. Ein weiterer Unterschied zur Arabica besteht darin, dass Robusta im Tiefland angebaut wird. Die Kaffeebohnen sind kleiner und runder und der Koffeingehalt ist höher.

Die Bezeichnung Grand Cru gibt es für diese Sorte nicht, da sie häufig in Blends verwendet wird.

Fokus: Exzellenter Rohkaffee

Der Geschmack des Kaffees hängt wie der des Weins vom Terroir ab. Unter Terroir versteht man die Lage und Beschaffenheit des Bodens, die Feuchtigkeit, die Beschattung und die Rebsorte. Das Klima, der Boden und der Ort, an dem der Kaffee angebaut wird, sind Parameter, die die Noten und das Aromaprofil des Kaffees beeinflussen, kurz gesagt, wie er in der Tasse schmeckt.

Und obwohl ein und dasselbe Land oder eine Region Ähnlichkeiten aufweisen kann, z. B. in Bezug auf die aromatischen Noten, gibt es natürlich verschiedene Sorten. Sie unterscheiden sich durch ihre spezifischen Eigenschaften (Säure, Bitterkeit, Farbe, Aromen usw.), die sich bei der Verkostung bemerkbar machen. Der Geschmack des Kaffees wird auch von anderen Parametern beeinflusst, z.B. von der Aufbereitungsmethode.

Einige Kaffeesorten wie der Blue Mountain aus Jamaika oder der Kona aus Hawaii gehören zur Elite und sind unerschwinglich teuer. Glücklicherweise gibt es viele außergewöhnliche und preisgünstigere Sorten, die für den Kaffeeliebhaber leicht zugänglich sind.

Die Kaffeeproduktion

Von der Ernte bis zur Verarbeitung der Kirschen

Nachdem sie angebaut wurden, setzen die verschiedenen Sorten von Kaffeekirschen ihr „Leben“ fort.

Die Kaffeekirsche besteht aus zwei Samen, die innerhalb von maximal sechs Stunden nach der Ernte vom Rest der Frucht getrennt werden. Es gibt verschiedene Methoden, um diese Trennung durchzuführen. Aber, die bekanntesten sind die gewaschene Methode und die „natürliche“ Methode.

Im Laufe der Jahre wurden jedoch neue Methoden (oder Verfahren) entwickelt: halbgewaschen, reposado, Honig, wet-hulled, anaerob und viele andere. Diese beeinflussen den Geschmack des Kaffees und werden daher oft auf den Kaffeeverpackungen angegeben.

Die natürliche Methode

Bei der Naturmethode werden die Kaffeekirschen in Wasser gewaschen. Um alle Unreinheiten zu entfernen, die während der Ernte hinzugekommen sind (Stein, Sand, Äste und schlechte Früchte). Die handverlesenen Früchte werden dann zum Trocknen in der Sonne ausgebreitet.

Diese grünen Kaffeebohnen werden dann von Hand oder maschinell nach Größe und Anzahl der Fehler sortiert. Anschließend werden sie in ihrer Pergamenthülle (der Hülle, die die grüne Kaffeebohne umgibt) gelagert, bevor sie für den Versand geschält werden. Auf diese Weise bleibt der Feuchtigkeitsgehalt zwischen 9 und 12 % erhalten.

Das gewaschene Verfahren

Beim gewaschenen Verfahren werden die Früchte zunächst wie beim „natürlichen“ Verfahren gewaschen, um Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend durchlaufen sie jedoch eine Entpulpungsmaschine. Nach dem Entpulpen werden die Früchte für 24 bis 48 Stunden in Fermentationstanks gelegt, wobei die Mischung regelmäßig umgerührt wird. Schließlich werden die Kaffeebohnen nach einer letzten Waschung auf dem Boden getrocknet.

In einigen Ländern und je nach Sorte werden die Kaffeebohnen abgedeckt. Dies geschieht bei schlechtem Wetter, großer Trockenheit oder aber bei Feuchtigkeit. So sind sie vor äußeren Einflüssen geschützt. Das Verfahren, bei dem der so genannte gewaschene Kaffee entsteht, ist in der Regel den edleren Sorten vorbehalten. Denn sie steht für höchste Qualität.

Die weiteren Schritte im Leben einer Kaffeekirsche

Nach diesen Schritten (Anbau, Ernte, Aufbereitung und Trocknung) durchläuft der Kaffee noch weitere Phasen, bevor er genießbar wird

Wo wächst der Kaffee, woher kommt er?

Jährlich werden weltweit 165 Millionen 60 kg-Säcke Rohkaffee produziert. Davon entfallen 25 Millionen auf die rund 70 Anbauländer der Welt. Dazu gehören Kleinbauern, Genossenschaften und Großunternehmen, die ihre Produktion zu einem an der Börse festgelegten Preis verkaufen. Für Robusta werden die Marktpreise an der Londoner Börse festgelegt. Die Marktpreise für Arabica werden in New York festgelegt.

Die Länder, in denen Kaffee angebaut wird

Wo wächst der Kaffee? Es gibt viele verschiedene Anbauländer auf der Welt. Aber nicht alle produzieren die gleichen Sorten. Brasilien ist der weltweit größte Produzent von Arabica- und Robusta-Kaffee. Das Land produziert jährlich 58.211.000 60 kg-Säcke. Nicht weit dahinter folgt Kolumbien, das mit 14.100 Tsd. 60-kg-Säcken ausschließlich Arabica-Kaffee produziert.

Einige Länder wie Kolumbien produzieren ausschließlich Arabica. Auch Venezuela hat 650 Tsd. Sack, die von Kleinbauern angebaut werden. In Peru werden 3.836 Tausend Säcke Arabica produziert. Die meisten Arabica-Kaffees werden für aromatisierten Kaffee verwendet, der in den USA sehr beliebt ist.

Äthiopien, das Ursprungsland des Arabica-Kaffees, produziert 7.242.000 Säcke. Weitere Länder sind Costa Rica mit 1.472.000 Säcken. Dann El Salvador mit 661.000 Säcken und viele andere, die in kleinerem Maßstab produzieren. Jamaika schließlich produziert einen der berühmtesten und teuersten Kaffees der Welt, den Blue Mountain. Es handelt sich um einen echten Grand Cru, und die Produktion ist mit 23 Tausend Sack sehr gering.

Andere Länder haben sich diversifiziert und produzieren neben Arabica auch Robusta-Kaffee. Dies ist der Fall in Guatemala mit 3.606 Tsd. 60 kg-Säcken. Weitere Beispiele sind Mexiko mit 3 985 Tausend Säcken oder Indien mit einer Produktion von 4 988 Tausend Säcken.

Wie wird fair gehandelter Kaffee produziert?

Der Weltkaffeemarkt, der von 1962 bis 1989 durch ein System länderspezifischer Exportquoten reguliert wurde, ist heute liberalisiert.

Er leidet jedoch unter :

• Überproduktion
• Verschlechterung der Qualität
• und stagnierendem Konsum zum Nachteil der Kleinbauern.

Um die Kleinbauern aus diesem Teufelskreis zu befreien, wurde der faire Handel eingeführt. Er ermöglicht es, den Kaffee der Kleinbauern durch langfristige und nachhaltige Verträge angemessen zu bezahlen. Damit sichern die Kaffeeröstereien diesen Menschen ein menschenwürdiges Leben. Darüber hinaus ermöglichen sie ihnen, in die Pflege ihrer Plantagen zu investieren, was eine sehr hohe Qualität des Rohstoffs garantiert.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Fair-Trade-Kaffee einen geringen Marktanteil hat. Bisher sind 250 Kaffeebauern-Kooperativen in 25 Ländern am Fairen Handel beteiligt.

Jetzt wissen Sie nicht nur, wie und wo Kaffee wächst, sondern auch, wie er produziert wird – von der Ernte bis zur Trocknung und anderen wichtigen Verarbeitungsschritten. Erfahren Sie mehr über Kaffee in unserem Ratgeber, damit Sie den Kaffee auswählen können, der zu Ihnen passt.